Il salmorejo, e’ una zuppa fredda originaria di Cordoba. E’ molto simile al gazpacho, zuppa tipica dell’Andalucia, ma piu’ consistente, in quanto c’e’ piu’ pane.
Gli ingredienti sono pomodoro, aglio, pezzi di pane duro, olio extravergine di oliva, aceto, sale e il piatto si serve con l’aggiunta in cima di spicchi di uovo sodo, pezzetti di jamón serrano (prosciutto crudo stagionato) ed un filo di olio d’oliva.
Questo composto cremoso viene servito freddo in una ciotola con l’aspetto rosa-arancione.
Cristiano Prudente
